Niğde mutfağının 2020 yılında coğrafi işaret alarak tescillenen köklü lezzeti “Niğde Tahinlisi”, Ramazan ayında hem iftar hem de sahur sofralarının en çok tercih edilen ürünü haline geldi. Lezzeti ve uzun süre tok tutma özelliğiyle bilinen tahinli pideye olan yoğun ilgi nedeniyle fırıncılar mesai saatlerini artırdı.
Tescilli lezzeti hazırlayan pide ustaları, artan siparişleri yetiştirebilmek için günde yaklaşık 15 saat çalışırken, iftar saati yaklaştıkça fırınların önünde uzun kuyruklar oluşuyor.
“Merdane Kullanılmadan Kol Üzerinde Açılıyor”
Niğde tahinlisinin yapım aşamalarını anlatan fırıncı Sait İlhan, ürünün ustalık gerektiren özel bir teknikle hazırlandığını belirtti. İlhan, “Tahinlimiz şekerli ve sade olmak üzere iki farklı çeşitte üretiliyor. Un, maya ve su karışımından elde edilen hamur, merdane kullanılmadan ustanın maharetiyle kol üzerinde çevrilerek açılıyor. Büyükçe açılan yufkanın üzerine tahin dökülerek uzun rulo haline getiriliyor. Parçalara ayrılan hamur, pide şekli verildikten sonra fırında yaklaşık 10 dakika pişirilerek sıcak sıcak vatandaşlara sunuluyor” dedi.
Tanesi 120 TL: “3-5 Kişiyi Doyurur”
Tahinlinin gerçek susamdan yapılması gerektiğine dikkat çeken İlhan, ürünün besleyiciliği ve fiyatı hakkında şu bilgileri verdi: “Bu ürün özellikle Ramazan aylarında çıkıyor. Tahinlinin aslı susamdan yapılmaktadır. Biz de tahinimizi susamdan çektirip pidemizi yapıyoruz. Ramazan ayında 120 TL’ye sattığımız bir tahinli ile 3-5 kişi rahatlıkla doyar. Doyurduğu gibi tok tutma özelliği de vardır. Genellikle çay ve hoşaf ile birlikte tüketilmektedir.”