BİTLİS – Bitlis’in Hizan ilçesine bağlı köy ve mezralarda, üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte asırlık pekmez üretimi mesaisi başladı. Bölge halkı, dedelerinden miras kalan geleneksel yöntemleri kullanarak doğal üzüm pekmezi üretiyor.
Hizan ilçesindeki bağlarda yetiştirilen yöreye özgü siyah üzümler, hasat edildikten sonra pekmez yapım sürecine dahil ediliyor. Köylülerin imece usulüyle birbirine destek verdiği üretim aşamasında, toplanan üzümler önce havuzlarda çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, beyaz toprakla mayalandırıldıktan sonra büyük kazanlarda yaklaşık 5-6 saat boyunca kaynatılıyor.
Üretici Erkan Özer, 100 kilogram üzüm şırasından yaklaşık 30-35 kilogram pekmez elde ettiklerini belirterek, tüm aşamaların tamamen doğal yöntemlerle gerçekleştirildiğini ifade etti. Özer, “Bağ bakımından hasada, sıkımdan kaynatmaya kadar her adımı atalarımızdan öğrendiğimiz şekilde yapıyoruz. Büyük emekle hazırladığımız bu pekmezleri, kış aylarında tüketilmek üzere Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz” dedi.
Özellikle kış aylarında öksürük ve solunum yolu rahatsızlıklarına karşı şifa niyetine tüketilen doğal pekmez, hem bölge halkının aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasına olanak tanıyor. Hizan’daki 13 köyde sürdürülen bu geleneksel üretim, sonbahar aylarında kırsalda yoğun bir hareketliliğe neden oluyor.