Ramazan ayına sayılı günler kala restoranlarda iftar ve sahur hazırlıkları hız kazanırken, bu yıl gıda israfını önlemek ve aşırı yemenin önüne geçmek amacıyla “yarı fiks menü” uygulaması gündeme geldi. İşletmeciler, fiks menülerin tüketiciyi ihtiyacından fazlasını yemeye zorladığını belirterek porsiyonların kişiselleştirilmesi gerektiğini vurguluyor.
“Fiks Menü İsraf ve Sağlıksız Beslenme Demek”
Restoran işletmecisi ve ekonomist Nihat Bingöl, uzun süreli açlık sonrası oluşan “göz açlığının” tüketici davranışlarını etkilediğini belirtti. Fiks menülerin kontrolsüz tüketime yol açtığını ifade eden Bingöl, şu değerlendirmelerde bulundu:
“Fiks menüler, tüketicinin sipariş etmediği ürünler olduğu halde masaya geliyor. Bu durum ya israfa yol açıyor ya da aşırı yemeğe sebep oluyor. Biz kendi restoranımızda sıra eti servisi yapıyoruz; müşterinin istemediği ürün masaya gelmiyor. Müşteri neyi ne kadar talep ediyorsa onu vermek zorundayız. Fazla fazla ürün vererek göz doyurmaya çalışmak bazen büyük israflara neden olabiliyor.”
Türkiye’de Yılda 23 Milyon Ton Gıda İsraf Ediliyor
Gıda israfının hem ekonomik hem de kültürel bir kayıp olduğuna dikkat çeken Bingöl, Türkiye’de yılda yaklaşık 23 milyon ton gıdanın israf edildiğini hatırlattı. İsrafın en yoğun olduğu alanların hane halkı ve dışarıdaki işletmeler olduğunu belirten Bingöl, porsiyonların seçilebilir hale getirilmesinin maddi ve manevi kayıpları önleyeceğini ifade etti.
“Yarı Fiks” Formülüyle Kişiye Özel İftar
Şef Emircan Canatar ise Ramazan’ın felsefesine uygun, daha makul seviyelerde yemek yenmesi için “yarı fiks” modelini geliştirdiklerini açıkladı. Bu modelde temel başlangıçların sunulduğunu, ancak ana yemek seçiminin tamamen müşteriye bırakıldığını söyleyen Canatar, sistemi şöyle anlattı:
“Restoranın oluşturduğu menüyü misafire zaruri olarak yedirmesine karşı bir önlem aldık. Beş çeşit meze, iftariyelik, sıcak ekmek ve çorbayı veriyoruz. O süreçte kan şekeri dengelenen misafirimiz, ana yemeğini sakin bir şekilde seçiyor. İster 5 kalem ürün söyle, ister 10, istersen hiçbir şey söyleme; seçim tamamen misafirimizde. 4 kişi gelip 4 farklı yemek söyleyebiliyor veya ortaya ortak sipariş verebiliyorlar.”
A Sınıfı Restoranlarda Menü Fiyatları 5 Bin 500 TL’yi Bulacak
Maliyet artışlarının menü fiyatlarına yansıdığını belirten Nihat Bingöl, geçen yıla oranla yaklaşık %20’lik bir artış öngördüklerini ifade ederek, “Geçen sene A sınıfı restoranlarda 2 bin TL ile 3 bin 500 TL arasında olan menü fiyatlarının, bu yıl 2 bin 500 TL ile 5 bin 500 TL arasında olacağını düşünüyorum” dedi.
Kış Ramazanı Menüleri Değiştirdi
Ramazan’ın kış mevsimine denk gelmesiyle menü içeriklerinin de gelenekselleştiği kaydedildi. Yaz aylarında tercih edilmeyen ağır çorbalar ve şerbetli tatlıların (künefe, kadayıf vb.) bu yıl daha fazla talep gördüğü, ayrıca paket servis hizmetinin “evde restoran keyfi” yaşamak isteyenler sayesinde geçmiş yıllara oranla büyük artış gösterdiği belirtildi.