Kayseri’nin geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve sadece Ramazan ayına özel olarak hazırlanan “sucuk içi”, kasap ve pastırmacıların tezgahlarını süslemeye başladı. İftar sofralarının vazgeçilmez ara sıcağı olan bu yöresel ürün, kilosu 900 liradan satışa sunuluyor.
50 Yıllık Gelenek: Ramazan Biter Satış Durur
Kentte yarım asırdır pastırmacılık yapan esnaf Mehmet Akçakoyunlu, sucuk içinin münhasıran Ramazan ayına özgü bir lezzet olduğunu belirtti. Akçakoyunlu, “Sucuk içi sadece Ramazan ayında ilgi görüyor. Ramazan bittikten sonra satışlar da biter. Vatandaşlar iftara, misafirliğe giderken mutlaka yanlarında götürürler. Günlük ortalama 25 kilo üretiyoruz ve akşamına tükeniyor. Bir ay boyunca yaklaşık 750 kilo satış yapıyoruz” dedi.
Kaburga Etinden 7 Çeşit Baharatla Hazırlanıyor
Geçmişte “irişkik” adıyla bilinen bu lezzet, büyükbaş hayvanın kaburga ve döş etinden elde edilen kıymanın özel baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Üretim sürecine dair detaylar veren Akçakoyunlu, şu bilgileri paylaştı:
“Sucuk içini yaparken önce kıymayı sereriz. Üzerine sarımsak, biber ve baharatları ekleriz. İçine kesinlikle kimyasal madde girmez. Kıyma; kimyon, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve sarımsak gibi 7 tür baharatla yoğrulur. Yarım saatlik bir işlemin ardından hazır hale gelir. Etin hafif yağlı olması gerekir, yağsız etten sucuk içi olmaz.”
Şehir Dışına Gönderilemiyor
Ürünün taze kıyma formunda olması ve ısıl işlem görmemesi nedeniyle muhafaza süresinin kısıtlı olduğunu belirten Akçakoyunlu, “İçinde koruyucu madde olmadığı için dayanma süresi en fazla bir haftadır. Bu yüzden şehir dışına veya yurt dışına paket olarak gönderemiyoruz. Sadece şehrimize özgü, taze tüketilmesi gereken bir üründür” ifadelerini kullandı.
İştah Açan “Ara Sıcak”
Sucuk içinin sahurda tercih edilmediğini, baharatlı yapısı nedeniyle sadece iftarda tüketildiğini vurgulayan esnaf, “İftarda çorbayla beraber ya da hemen ardından yenir. İştah açması için sofraya konur, bir nevi ara sıcak gibidir. Kayseri’de iftar sofrasının olmazsa olmazı, geleneksel bir parçasıdır” diye konuştu.