Kayseri’de Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan pastırmaya ilgi katlandı. Kentin simge lezzetlerinden Kayseri pastırmasının satışlarında, Ramazan öncesine oranla yüzde 60 ile 70 arasında artış yaşanıyor.
Gastronomi şehri Kayseri’de, Ramazan ayıyla birlikte pastırmacı dükkanlarında yoğunluk oluştu. Vatandaşlar en çok yağsız sırt pastırmayı tercih ederken, esnaf satışların geçen yılın aynı dönemine göre tonaj bazında yerini koruduğunu, aylık bazda ise ciddi bir ivme yakalandığını belirtiyor.
“Satışlarımız Minimum Yüzde 50 Artış Gösteriyor”
Kentte 25 yıldır pastırmacılık yapan Mustafa Tokluman, Ramazan ayının sektöre yansımasını şu sözlerle özetledi:
“Ramazan ayında diğer günlere göre minimum şekilde satışlarımız yüzde 60-70 oranında artar. Normalde aylık 400 kilo sucuk ve pastırma satıyorsak, bu Ramazan ayında en az yüzde 50 oranında artar. Kayseri’de toplum olarak tüketim noktasına gelecek olursak insanlar pastırmayı daha çok iftarlarda tüketiyor. Çünkü bir gün sonra oruç tutulacağı için ve pastırma da baharatlı bir ürün olduğundan dolayı su ihtiyacı hissettirdiği için iftarda daha çok tercih ediliyor. Pastırma ve sucuğu sahurda ise çok nadir de olsa tüketiriz. Buna rağmen satışlarda fevkalade bir artış var.”
“Vatandaş Kilo ile Değil Gram ile Alıyor”
Fiyatlardaki yükselişin alışveriş alışkanlıklarını değiştirdiğini ifade eden Tokluman, vatandaşın artık 200-300 gramlık porsiyonları tercih ettiğini vurgulayarak şöyle konuştu:
“Pastırma satışlarını geçtiğimiz yılın Ramazan ayına göre kıyas edecek olursak, tonaj bazlı kendini koruyor. Fiyatların artmasıyla vatandaşlar kilo kilo almaktan ziyade daha çok 200-300 gram şeklinde 1-2 günlük tüketeceği miktarları alıyorlar. Bu şartlarda da olsa Ramazan’ın ve orucun bereketi bize yansımış durumda. Ramazandan önce satış karakterimiz kilo bazlı aylık 250-300 kilo bazındaydı ama şu anda 400 kiloları bulmuş durumda.”
Bir Dilim Pastırma 15-20 TL
Pastırma fiyatlarındaki son durumu da paylaşan Mustafa Tokluman, en çok yağsız sırt ve çemensiz ürünlerin talep gördüğünü belirterek, “Kilogram fiyatı şu an 2 bin 850 ile 3 bin 750 TL aralığında seyretmektedir. Şu anda 1 dilim pastırmanın ortalama fiyatı da 15-20 TL aralığında. Yöresel olarak iftar sofralarımızın vazgeçilmezi sucuk içi ve pastırmadır” dedi.