Dorak Taşı: Yöreye Ait Yoğurt Muhafazası ve Lezzet Katma Geleneği
Kayseri’nin Melikgazi ilçesine bağlı Ağırnas Mahallesi’nde, UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi’nde yer alan Koramaz Vadisi’nde, Mimar Sinan’ın doğup büyüdüğü yer olarak bilinen bu bölgede, yöreye özgü dorak taşı kültürü yaşatılmaya devam ediyor. Dorak taşı, yöre halkı tarafından, yoğurdun serin tutulması ve lezzet katılması amacıyla yaygın bir şekilde kullanılıyor. Taş ustası Dursun Güven, 20 yıllık tecrübesiyle bu geleneği sürdürmek için taşın patentini almak adına çalışmalarını sürdürüyor.
Geleneksel Yoğurt Muhafazasında Dorak Taşının Rolü
Ağırnas Mahallesi’nde çıkarılan dorak taşları, yoğurdun süzülmesi ve muhafaza edilmesi için geleneksel bir yöntem olarak kullanılıyor. Dorak taşı, yoğurdu serin tutma ve ona farklı bir aroma katma özelliğiyle biliniyor. Taş ustası Dursun Güven, taşın ham halini taş ocaklarından kesip getirip içini boşaltarak, yoğurdu yerleştirmek için kullanıyor. Güven, bu geleneği babasından öğrenip, 20 yıldır sürdürdüğü bu işi bir kültür olarak yaşatmaya çalışıyor.
‘Kültürümüzün Yaşatılmasını İstiyoruz’
Dursun Güven, dorak taşını geleneksel yöntemlerle hazırlayarak yöreye özgü yoğurt üretiminin kültürel miras olarak korunmasına katkı sağlıyor. Ancak bu işin sürekli bir gelir getirmediğini belirten Güven, taşın patentini almak ve bu kültürü koruyarak gelecek nesillere aktarmak için destek beklediklerini ifade etti. “Bu işin bize kazanç getirdiğini söyleyemem, ancak kültürümüzün yaşatılmasını istiyoruz. Patent süreci uzun ve maliyetli olduğu için yardıma ihtiyaç duyuyoruz,” diyen Güven, köklerinden gelen bu geleneğin değerini korumak adına büyük bir çaba gösteriyor.