Ayyıldız Ailesi Asırlık Mesleklerini Yeni Kuşağa Aktarıyor
Karabük’ün Safranbolu ilçesinde 250 yıldır süregelen sirkecilik mesleği, Ayyıldız ailesinde beşinci kuşak tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Ahmet Ayyıldız (48), baba mesleğini 9 yaşındaki kızı Sıdıka Ennur Ayyıldız’a öğreterek bu geleneğin devam etmesini amaçlıyor.
Asırlık Gelenek: Beşinci Kuşak Sirke Ustası
Safranbolu’nun Yazıköy köyünde yaşayan Ahmet Ayyıldız, 13 yaşında babası Ali Ayyıldız’dan öğrendiği sirkecilik mesleğini sürdürüyor. Ailesinin nesillerdir bu işi yaptığını belirten Ayyıldız, şimdi ise 9 yaşındaki kızı Sıdıka Ennur’a bu kadim sanatı öğretmeye başladı.
Ayyıldız ailesi, kendi bağlarında yetiştirdikleri Çavuş Üzümleri, Şamlağı Elması ve alıç meyvesi ile tamamen doğal yöntemlerle sirke üretimi yapıyor.
Doğal Sirke Nasıl Yapılıyor?
Ahmet Ayyıldız, sirke yapım sürecini şu sözlerle anlatıyor:
🔸 Üzüm Sirkesi:
- Üzümler sıkıldıktan sonra elde edilen şıra, meşe fıçısına koyuluyor.
- 8 ay içinde sirkeleşme süreci başlıyor.
- 14 ila 16 ay içerisinde sirke tam anlamıyla olgunlaşıyor.
🔸 Elma Sirkesi:
- Bahçeden toplanan elmalar yıkanarak dörde bölünüyor.
- Meşe fıçısına konulan elmaların üzerine belirli miktarda su ekleniyor.
- 12 ay boyunca bekletilen elmalar, özlerini suya bırakıyor.
- Süzüldükten sonra 4 ay daha bekletilerek sertleşmesi sağlanıyor.
Sağlığa Faydaları Saymakla Bitmiyor
Ayyıldız, sirkenin sağlık açısından birçok faydası olduğunu vurguluyor:
✅ Cilt hastalıkları, egzama ve sedef hastalıklarına iyi geliyor.
✅ Ateş düşürmek için kullanılıyor.
✅ Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Sirkenin tamamen doğal yollarla üretilmesi gerektiğini belirten Ali Ayyıldız ise, “İlaçlanmamış ve temiz meyveler kullanmak çok önemli. Üzüm sirkesi özellikle ahşap fıçılarda yapıldığında en sağlıklı sonucu veriyor” dedi.
Gelecek Kuşaklara Aktarılacak Bir Miras
Ayyıldız ailesi, geleneksel yöntemlerle ürettikleri sirkeyi gelecekte de yaşatmak istiyor. Ahmet Ayyıldız, kızının bu mesleği devam ettirmesini umut ederek, “Ata mesleğimizi sürdürmeliyiz ki insanlar doğal ve sağlıklı ürünler tüketmeye devam etsin” diye konuştu.