Nöbetçi Eczaneler
Türkiye’ye Balkanlardan göç eden vatandaşlar, yüzyıllardır ürettikleri geleneksel lezzet “lütenitsa”yı Bursa’ya taşıdı. Kış hazırlıkları kapsamında üretime başlayan kadınlar, Balkan mutfağının bu meşhur sosunu eski yöntemlerle hazırlıyor.
Bursa’da sonbaharla birlikte kışlık erzak hazırlıkları hız kazandı. Balkan göçmeni kadınlar, kahvaltıların vazgeçilmezi olan lütenitsa için biber ve patlıcanları közleyip soydu, havuçları haşladı. Malzemeler kıyma makinesinden geçirilip salça ve sarımsakla kavruldu. Yaklaşık 6 saat süren işlemlerin ardından ortaya Balkanların ünlü sosu çıktı.
Üretici Cafer Yıldırım, lütenitsanın özellikle Bulgaristan’da bilinen bir sos olduğunu belirterek, “Eskiden sebzeleri saklamak için yapılan lütenitsa bugün kahvaltıların vazgeçilmezi oldu. İçinde 7-8 çeşit ürün var. Zahmetli bir üretim süreci gerekiyor. Patlıcanın, biberin odun ateşinde közlenmesi şart. Son yıllarda Türkiye’de de bilinirliği arttı, artık sadece Balkan göçmenleri değil herkes tüketiyor” dedi.
Bulgaristan göçmeni Sevginar Hacıoğlu ise, “Çocukken Bulgaristan’da yapardık, annelerimize yardım ederdik. Çok lezzetli bir sos. Bulgaristan’dan vatanımıza geldik ama bu lezzetten vazgeçemedik. Bildiğimiz gelenekleri burada da sürdürüyoruz” diye konuştu.