Konya mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olan ‘Konya Tiridi’, tarihi kökleri Selçuklu İmparatorluğu’na uzanan, zengin içerikli bir yöresel yemektir. Kemikli kuzu eti, tandır ekmeği, mor soğan, süzme yoğurt, sarımsak, domates, yeşil biber ve et suyuyla hazırlanan bu eşsiz yemek, 2022 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.
Tiridin Tarihi: Saraylardan Sofralara
Konya Tiridi’nin tarihi, Selçuklu döneminde saray mutfağında hazırlanan özel yemeklere dayanıyor. Dönemin zenginliğini ve beslenme alışkanlıklarını yansıtan bu yemek, bugün Konya sofralarında geleneksel tarifine sadık kalınarak yapılmaya devam ediyor.
Şef Ahmet Özbay: “Tatlısı Bile Var”
Konya mutfağının önemli isimlerinden Şef Ahmet Özbay, tiridin sadece klasik etli ya da patlıcanlı çeşitleriyle sınırlı kalmadığını belirterek şunları söyledi:
“Tiritin kuru vişneli tatlısı bile var. Bayat tandır ekmeğinin üzerine kuru vişne dökülerek yapılan bu tatlı, yemek öncesi ya da sonrası damak zevkini değiştirmek için tüketiliyor.”
Özbay, tiritin bölgede kavurma eti ya da köfteyle yapılan türlerinin de yaygın olduğunu, ekmeğin kemik suyuyla ıslatılıp çeşitli malzemelerle zenginleştirildiğini vurguladı.
Geleneksel Lezzetin Modern Sunumu
Konya’da bazı restoranlar, geleneksel lezzeti modern sunumlarla harmanlayarak üç farklı tirit çeşidini aynı tabakta sunuyor. Bu da yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor ve Konya’nın gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
Coğrafi İşaretle Korunan Bir Değer
2020 yılında Konya Büyükşehir Belediyesi’nin başvurusuyla, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında başlatılan süreç sonucunda 2022’de ‘Konya Tiridi’ tescil edilerek coğrafi işaret belgesi aldı. Bu tescil, yemeğin hem kültürel mirasını hem de geleneksel tarifini koruma altına aldı.