Şalgamın Raf Ömrü Uzadı, Taşınması Kolaylaştı
Adana’nın meşhur içeceği şalgam, Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü akademisyenleri tarafından toz forma dönüştürüldü. Dondurarak kurutma yöntemiyle elde edilen toz şalgam, katkı maddesi kullanılmadan daha uzun süre saklanabilir hale geldi.
ÇÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hüseyin Erten ve ekibinin geliştirdiği ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
Toz Şalgam, İçecekten Farksız
Adanalıların özellikle kebap ve simit yanında sıkça tükettiği şalgam suyu, laktik asit fermantasyonu yöntemiyle geleneksel şekilde üretildi. Ardından dondurarak kurutma işlemi uygulanarak düşük sıcaklık ve yüksek basınç altında toz hale getirildi.
Prof. Dr. Erten, yapılan analizlerin ardından toz şalgamın fiziksel, kimyasal ve duyusal açıdan geleneksel şalgamla aynı özellikleri taşıdığını belirtti.
Nakliye ve İhracat Kolaylığı Sağlayacak
Toz şalgamın birçok avantaj sunduğunu belirten Prof. Dr. Hüseyin Erten, şu açıklamayı yaptı:
“En büyük avantajı taşınmasının kolay olması. Bavulda rahatça taşınabilir, ikram edilebilir, hediyelik olarak götürülebilir. Ayrıca katkı maddesi kullanmadan raf ömrünü uzattık. Ürün, mineral açısından zengin ve sindirimi kolaylaştırıyor. Ticarileşmesi için sanayicilere büyük fırsatlar sunuyoruz.”
Üniversite yetkilileri, gıda sektöründe yatırım yapmak isteyen işletmelere destek vermeye hazır olduklarını belirtti.