Modern beslenme alışkanlıklarında işlenmiş gıdaların yaygınlaşmasının ardından, geleneksel fermantasyon yöntemleriyle üretilen ekmek ve tarhana gibi gıdaların sağlık üzerindeki faydaları giderek daha fazla dikkat çekiyor. Altınbaş Üniversitesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, fermente yiyeceklerin hem lezzet hem de sağlık açısından eşsiz seçenekler sunduğunu belirterek, “Fermente yiyecekler, probiyotikler açısından zengindir. Ancak ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyonla elde edilen ürünler, pişirme sırasında probiyotiklerini kaybetse de, içerdiği biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından son derece değerli hale gelir” dedi.
Fermantasyon Süreci ve Sağlık Üzerindeki Etkileri
Prof. Dr. Özbek, fermente gıdaların probiyotik içerdiği yönündeki yaygın yanılgıyı düzelterek, “Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi ürünler pişirme işlemi sırasında probiyotiklerini kaybeder. Bu nedenle, bu gıdaların tüketilmesiyle doğrudan probiyotik almak mümkün değildir. Ancak, fermantasyon sırasında ortaya çıkan biyolojik bileşikler vücudumuz için faydalı olabilmektedir” açıklamasında bulundu.
Sindirim Sistemi ve Bağışıklık Sistemine Faydaları
Fermente gıdaların, doğrudan probiyotik etki göstermemekle birlikte, sindirim sistemi sağlığına ve bağışıklık sistemine dolaylı fayda sağladığını vurgulayan Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin geleneksel tariflere sadık kalarak hazırlanması gerektiğini ifade etti. Özbek, “Geleneksel yöntemlerle yapılan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, sindirim sistemi dostudur ve bağırsak bakterilerini destekler. Bu ürünler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sağlıklı bir beslenme için mutlaka tüketilmelidir” dedi.
Turşulara Dikkat
Prof. Dr. Özbek, turşuların probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar içermediğini ancak yine de faydalı olduklarını belirtti. “Turşular, prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar içerir. Ancak turşunun aşırı tüketilmemesi gerektiğini unutmayalım. Yüksek tuz içeriği mide kanseri riskini artırabilir” diye ekledi.
Fermente Gıdaların Bilinçli Tüketimi
Son olarak, fermente gıdaların bilinçli tüketilmesinin sağlıklı bir yaşam için önemli olduğunu belirten Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin faydalarından yararlanabilmek için doğru şekilde tüketilmesi gerektiğini ifade etti.