Arpaçay’da Kesimi Tamamlanan Kazlar 10 Gün Açık Havada Kurutuluyor
Kars’ın Arpaçay ilçesinde kaz yetiştiren Çetin Cengiz, gurbette yaşayan hemşerilerinden gelen talepler üzerine kesimini yaptığı 900 kazı kurutmaya bıraktı. Kentte yaz boyunca beslenen kazların kesimi sürerken, Arpaçay’a bağlı Doğruyol köyünde gerçekleştirilen işlemlerde kazlar temizlenip tuzlanarak iplere asıldı. Açık havada 10 gün boyunca kurutulan kazlar, başta İstanbul olmak üzere farklı şehirlerde yaşayan Karslılara gönderilecek.
Cengiz: “Kars’ın En Önemli Markası Kazdır”
Yaklaşık 10 yıldır kaz yetiştirdiklerini belirten Çetin Cengiz, bu sezon 600 kazın kurutma işlemi yapılmadan Kars derneklerine teslim edildiğini ifade etti. Kurutulan 900 kazın ise aralık ayı sonunda gönderilmeye hazır hale geleceğini söyledi.
Kars Kazını Özel Kılan: Gündüz Güneş, Gece Ayaz
Kars kazının diğer bölgelerde yetişen kazlardan farklı olduğunu vurgulayan Cengiz, kazların yalnızca arpa ve buğdayla beslendiğini, bu nedenle etlerinin siyahlaşarak daha lezzetli hale geldiğini aktardı. Kesim sonrası kazların tuzlanarak bir hafta baskıda bekletildiğini, ardından 10 gün boyunca gece ayazı ve gündüz güneşiyle kurutulduğunu belirterek, “Gündüz güneşi gören, gece ayazı yiyen kaz eti lezzetini buluyor” dedi.